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Aragón, tierra de alta gastronomía y grandes denominaciones de origen protegida. Somos una comunidad con una gastronomía muy rica, elaborada con productos de la tierra, los cuales son muy alta calidad. Así lo demuestra en gran número de Denominación de Origen Protegida de las que disponemos, tanto en agricultura y ganadería como en vinos. Aquí os dejamos una pincelada de aquellas que podéis degustar en nuestro restaurante y que engrandecen nuestros platos
Entre Zaragoza, Huesca y Teruel contamos con cuatro denominaciones de origen vinícola. A cada cual mejor, cada una se caracteriza por la tierra en la que crecen los viñedos y el clima que les otorga particularidades únicas a cada uno de los vinos que producen:
Denominación Somontano, localizada a los pies del Pirineo en la localidad de Barbastro, provincia de Huesca, fue creada en 1984, se cultivan variedades, entre otras, como Moristel, Garnacha, Riesling, Macabeo, Syrah o tempranillo además de variedades autóctonas como parraleta o moristrel. Tiene una extensión de más de 4.000 hectáreas cultivadas en más de 43 municipios, con un total de 32 bodegas. Entre todas ellas, destacan Viñas del Vero, Pirineos, Enate y Sommos por sus vinos de alta calidad, además Viñas del Vero fue la primera bodega en crear el primer vino blanco español de uva chardonnay fermentado en barrica.
La denominación de Origen Protegida Melocotón de Calanda se encuentra localizada en la comarca de Calanda, entre las provincias de Teruel y de Zaragoza en los que abarca 45 municipios. Los melocotones que se utilizan corresponden a la especie Pruns pérsica y a la variedad “amarillo tardío”, el cual tiene un color entre amarillo crema y amarillo pajizo, como recoge el reglamento de la norma de calidad (CE nº 1580/2007) para la Denominación de Origen Protegida.
Utilizan la técnica tradicional del embolsado, a mano, de los frutos en el árbol durante los dos meses de maduración, consiguiendo así un producto con una pureza garantizada, protegido de agentes externos. Destaca por su gran tamaño, con un calibre superior a 73mm, su sabor y dulzura.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Cebolla de Fuentes, fue aprobada en 2010. Se considera como Cebolla de Fuentes a aquella variedad de cebolla de la especie Allium cepa L procedente de las variedades llamadas Cebolla Blanca gruesa de Fuentes y Cebolla Dulce de Fuentes. Es cultivada, elaborada y envasada en 6 municipios de la zona de Fuentes de Ebro (Zaragoza), entre la ribera del rio Ginel y del rio Ebro.
Sus orígenes se remontan a la época romana, los cuales construyeron el primer sistema de riego de la zona. Posteriormente fue mejorado en la época Árabe, los cuales crearon una red de acequias que todavía se conserva en uso hasta hoy.
Se caracteriza por su color externo banco-paja y sus capas internas blancas, además cuenta con una textura tierna y muy jugosa, debido a su elevado contenido en agua. Pero, si por algo destaca este producto es por ser una cebolla suave, digestiva de escaso picor y con ausencia o leve regusto en la boca y que la hace perfecta para degustar en crudo.
El consejo Regulados de la Denominación de Origen Jamón de Teruel fue creado en 1984. Los cerdos blancos utilizados para conseguir éste manjar pertenecen a la razas Landrace y Large White por parte materna, la cual le aporta jugosidad, textura y color a la carne, y Duroc en la paterna, el cual hace que se consiga la optima cantidad de grasa.
Los animales se alimentan principalmente de cereales cultivados en los campos de Teruel y provincias limítrofes, proporcionándoles una alimentación sana y natural. Destaca por su peso superior o igual a 7 kilos, con una curación de al menos 60 semanas a una altitud igual o superior a 800 metros. La forma es alarga. Perfilada y redondeada en los bordes. Se obtiene con un color rojo y de aspecto brillante al corte. Tiene un sabor delicado, poco salado y muy agradable.
